Ingredienser
- ca 4 portioner
- Tänk på att de picklade grönsakerna måste göras en dag i förväg.
- 1 kg (hel) hjortracks, putsad
- ca 2 msk olivolja
- salt och peppar
Picklade grönsaker
- 1 morot, (orange, gul eller lila)
- skalad
- ca 100 g blomkål
- 100 g färska kantareller
- 2 salladslökar, skivade
- 1/4 rödlök, skivad
- 1 dl ättiksprit (12%)
- 3 dl vatten
- 2 dl strösocker
- 1 tsk nejlikor
- 6 st kryddpepparkorn
- 2 lagerblad
Potatispuré
- 800 g mandelpotatis
- 50 g smör
- ca 3 dl mjölk
- 2 st äggulor
- 100 g västerbottensost
- salt och peppar
Så här gör du
- Skär moroten i stavar och bryt sönder blomkålen i mindre buketter.
- Förväll svampen i kokande vatten i ca 10 minuter.
- Lägg svampen i en burk eller bunke tillsammans med morötterna och blomkålen.
- Koka upp ättiksprit, vatten, socker och kryddor.
- Häll ner den heta lagen över blomkålen, morötterna och svampen. Låt kallna. Lägg ner rödlök och salladslök. Täck och ställ in i kylskåpet. Låt stå i minst 1 dygn. (Eftersom rödlök och lila morötter färgar av sig kan man dela upp lagen och låta de dra separat.)
- Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av. Mosa potatisen och blanda ner smör, mjölk, äggula och ost. Rör till ett slät puré. Smaka av med salt och peppar.
- Sätt ugnen på 150 grader. Salta och peppra köttet. Bryn köttet runtom i lite olja i en het stekpanna. Lägg köttet i en ugnsfast form och ställ in i ugnen. Grilla tills köttet har en innertemperatur av 58 – 60 grader. Låt vila i 10 minuter. Skär köttet i skivor och servera med potatispurén och de picklade grönsakerna.
Smaklig måltid!
önskar
TEMA & Enjoy Wine AB